Torta di Rose

Per iniziare perché non fare un classico? La Torta di Rose è un dolce che mia madre ci faceva da piccole, e quelle volte era subito festa. Tirare su gli avanzi della farcitura rimasti nella ciotola e sul cucchiaio, srotolare le rose a morsi lasciando le mani appiccicose...

Ingredienti

Per la pasta:

500 g di farina, questa volta ho fatto 290 g di tipo 1, 30 g di farro, 120 g di tipo 0

1 bustina di lievito di birra in polvere

300 ml di latte

1 uovo

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la farcitura:

100 g di burro

100 g di zucchero di canna

Cannella a piacere, indicativamente 3-4 g

Procedimento

1. Intiepidire il latte, se scappa un po' troppo l'orologio basta aggiungere un goccio di latte freddo.

Mescolare il lievito con 200 ml di latte e sciogliere bene.

2. Aggiungere farina finché non si viene a formare un impasto morbido ma non troppo appiccicoso, nel

mio caso ho utilizzato i 290 g di farina tipo 1 e i 30 g di farina di farro.

3. Lasciar riposare mezz'ora.

4. Nel frattempo preparare la farcitura mescolando il burro ammorbidito, ma non sciolto, con lo zucchero

e la cannella.

5. Aggiungere all'impasto lievitato l'uovo, i due cucchiai di zucchero, i 100 ml di latte e il resto della

farina.

6. Lasciar riposare mezz'ora, eventualmente bagnando la superficie dell'impasto con un cucchiaio di

olio per evitare che si secchi.

7. Stendere l'impasto lievitato su una spianatoia e formare un rettangolo. Basta qualche colpo con le

mani se è abbastanza morbida, altrimenti un mattarello renderà il lavoro più facile.

8. A questo punto si può procedere in più maniere: la prima è stendere la farcitura su tutto l'impasto, poi

ritagliare delle strisce di 4-5 cm longitudinalmente al lato corto del rettangolo; il secondo modo è

l'esatto inverso, per cui prima si tagliano le strisce e poi si aggiunge la farcitura lasciando libero 1-2 mm

su un bordo lungo. Se la farcia nel frattempo si è indurita o risulta difficile da distribuire basta porla per

pochi minuti su un pentolino a bagno maria.

Consiglio di non procedere con l'arrotolamento delle strisce prima di aver disposto tutta la farcitura, di

modo da distribuire omogeneamente gli avanzi.

9. Arrotolare tutte le strisce e disporle nella teglia, nel mio caso circolare di diametro 25 cm.

10. Lasciar riposare un'altra mezz'ora, preriscaldare il forno a 180°C e infine infornare per 30-40 minuti, o

finché le rose non sono dorate.

11. Prima di mangiarla è meglio farla riposare.

Se la cannella non è una spezia che fa per voi la farcitura può essere sostituita con cioccolato tritato finemente, uvette, mele, crema, un composto di burro, zucchero e frutta secca tritate. Insomma un po' di tutto!