Topinambur trifolati

Ingredienti

5-6 topinambur

Un piccolo mazzo di prezzemolo

Succo e buccia di mezzo limone

Sale (aromatizzato al prezzemolo e limone) e pepe

Procedimento

1. Lavare bene i topinambur (sono stati sotto terra!), sbucciarli con un pelapatate e tagliarli a cubetti.

2. Cuocerli in padella, ricoperti d'acqua, per circa 25 minuti con il coperchio a fuoco medio.

3. Nel frattempo tritare il prezzemolo e se gradito, l'aglio, tagliare la buccia del limone con un coltello affilato per formare sottili bastoncini. Se non piace la consistenza della buccia sotto i denti basta tritare finemente o utilizzare una grattugia fine.

4. Quando i topinambur sono teneri togliere il coperchio e continuare la cottura finché l'acqua non è del tutto evaporata.

5. Aggiungere prezzemolo, sale, succo e buccia del limone. Completare con un goccio d'olio d'oliva.