Orzotto integrale con pere e pecorino

Questo autunno pian pianino sta arrivando, forse non ce ne accorgiamo per le temperature così alte, ma andando al mercato ortofrutticolo si possono già trovare le pere!

Abbinamento classico è formaggio con le pere, e quale formaggio può starci meglio del pecorino?

La sapidità e il carattere del pecorino si sposa alla perfezione con la dolcezza e croccantezza della pera.

Un altro classico è l'orzotto con le pere, ed ecco una ricetta semplicissima! Purtroppo non posso dire che è anche velocissima, l'orzo ha i suoi tempi. Per velocizzare però, se la fare è tanta o se il tempo stringe, consiglio di seguire la ricetta sostituendo l'orzo con il bulgur, il cui tempo di cottura è di 10-15 minuti.

Ingredienti (per 3 persone)

240 g di orzo integrale

2 piccole cipolle o una di medie dimensioni

2 pere, io ho usato la varietà conference

150 g di pecorino romano

sale, olio, pepe

Procedimento

1. Tritare la cipolla e tagliare a dadini 3 metà di pera, rimuovendo i semi.

2. Porre in una casseruola dell'acqua a bollire, oppure se si ha un bollitore portare ad ebollizione 1 l di acqua.

3. In una padella far scaldare 2-3 cucchiai di olio di oliva. Far soffriggere la cipolla e aggiungere dopo un paio di minuti anche le pere e un pizzico di sale.

4. Aggiungere l'orzo precedentemente sciacquato con acqua corrente, tostare per un paio di minuti a fiamma medio-alta.

5. Sfumare con del vino bianco se gradito, sennò procedere con l'aggiunta graduale dell'acqua bollente. Mescolare il più spesso possibili per rendere omogenea la cottura. Quando l'orzo si secca troppo, versare nuovamente un paio di mestoli di acqua e così via.

6. La cottura totale è di 35-40 minuti, ma dipende molto dalla varietà dell'orzo e dal tipo di fornelli utilizzati. Per i fornelli a gas, come i miei, consiglio di tenere la fiamma medio-alta se si può tenere d'occhio frequentemente, oppure medio-bassa.

7. Completare l'orzotto con abbondante pecorino grattugiato, una macinata di pepe e aggiustare di sale se necessario.

8. Per l'impiattamento a parte ho riscaldato in una padella antiaderente due cucchiai di olio con qualche foglia di salvia per insaporire, quindi ho cotto qualche fetta sottile di pera, poi disposte sul piatto sia per una questione estetica che di gusto.