Strudel autunnale alla zucca con funghi e cipolle caramellate

Uno dei miei modi preferiti per rendere le verdure interessanti anche ai non amanti è racchiuderle in un guscio di pasta croccante. Essendo in questo periodo dell'anno per forza la protagonista sarà la zucca, accompagnata dai funghi, aromatizzati con il rosmarino, e le cipolle rosse caramellate con zucchero di canna e aceto balsamico, l'equilibrio perfetto tra acido e dolce.

Ad ultimare questo piatto ho scelto altre verdure autunnali, forse già invernali, come i broccoli, il cavolo nero e le bietole, i cui colori e sapori completano alla perfezione questo strudel.

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisèe rettangolare (se trovate solo quella tonda basta cambiarne la forma con un mattarello)

500 g di funghi

2 rametti di rosmarino

2-3 cipolle caramellate

mezza zucca violina

Procedimento

1. Lavare e sbucciare la zucca. Tagliare a listarelle oppure a cubotti e trasferire su una teglia rivestita di carta forno. Condire con olio, sale, pepe, qualche foglia di rosmarino e noce moscata.

2. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti.

3. Lavare, tagliare e saltare in padella i funghi assieme ad uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.

4. Quando i funghi sono tiepidi trasferirli su un tagliere e tritare al coltello, aggiungendo sale e pepe.

5. Disporre su un piano pulito la pasta brisèe e disporre su una metà nel senso longitudinale per prima cosa i funghi, poi le cipolle caramellate e infine la zucca. Chiudere la pasta a fagotto.

6. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, finché la superficie non risulta dorata.

7. Servire ancora caldo, accompagnato da verdure saltate.