Riso venere con cocomero, feta, menta e lime

Questi azzardi mi sono sempre piaciuti: ho voluto sperimentare un abbinamento più particolare rispetto al solito, ben riuscito, per cui ora lo vorrei condividere con voi!

Questo piatto è molto estivo per la freschezza del cocomero, il quale dona una dolcezza che bilancia perfettamente l'acidità del lime, dolcezza a sua volta bilanciata dalla sapidità della feta.

Come spesso capita con le ricette che condivido, i sapori e le quantità non sono vincolati da una combinazione assoluta e insostituibile, quindi basta lasciarsi trascinare da un po' di creatività e gli abbinamenti migliori arriveranno.

Ingredienti (per 3 porzioni)

200 g di riso venere

Una fetta di cocomero, senza semi se riuscite a trovarlo

100 g circa di feta

Un mazzolino abbondante di menta

Un mazzolino di melissa fresca

1 lime

Sale, pepe, olio evo

Procedimento

1. Cuocere il riso in abbondante acqua, inizialmente fredda per evitare che il riso subisca shock termici, per circa 40 minuti o secondo le tempistiche segnalate sulla confezione.

2. Scolare bene il riso, dargli una sciacquata con l'acqua fredda per interrompere la cottura e lasciarlo raffreddare completamente.

3. Tagliare il cocomero a dadini, preferibilmente piccoli, circa 0,5 cm di lato, in quanto risulta più semplice scartare gli eventuali semi.

4. Quando il riso è freddo, aggiungere il cocomero, la feta sbriciolata, la menta e la melissa tritate, il succo del lime e l'olio, quindi correggere con sale e pepe, ricordandosi che la feta è un formaggio molto salato.

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